Questo è un lavoro che ci devi credere per farlo perché molte volte devi accantonare la famiglia gli amici le cose che ti piacciono fare,gli hobby lo sport ecc esso ti porta a pensare a vivere da soli quindi tutto ciò che ti toglie lo devi trovare in lui dando il meglio di te quando sei sul posto di lavoro riuscendo a riempire il vuoto che ce in te .
Oggi troviamo un vasto campo di metodi di lavoro , dove bisogna tenerci aggiornati se vuoi dare qualcosa di speciale alla tua clientela .
Ma la cosa più importante in questo lavoro è la collaborazione di chi ti trovi vicino,e la parte fondamentale di chi vuol fare una cucina con un certo effetto anche visivo ,se al tuo fianco ci sono dei collaboratori che hanno le tue stesse idee allora il piatto viene confezionato bene ma se ci sono ragazzi o cuochi che per loro questo lavoro significa solo fonte di guadagno allora tutto ciò che fai risulta inutile perché una buona pietanza servita in modo superficiale riduce al minimo lo sforzo della cucina passando tutto inosservato.
1 Parte prefazione
Breve Biografia del sottoscritto:
Spinelli Vincenzo nato a Napoli il 21/12/57.
Non sono nato cuoco come quelli che fanno scuola ma sono di quelli che hanno fatto pratica.
L inizio di questa lunga carriera in piccolo rispetto a tanti chef di gran nome è cominciata nel lontano 1984quando decisi di lasciare l' Aeronautica come sott' ale crew chef a quella di chef di cucina,cominciando prima a fare un po' di gavetta nei pub oppure negli alberghi di amici e dopo iniziare a gestire un ristorante (AL PASSATORE) per 5 stagioni lottando contro tutte le avversità del commercio fino a quel fatidico giorno che per una grande distrazione sono andati distrutti 5 anni di vita e di sacrifici lasciandomi dietro un vuoto ma anche tanti problemi . Anche se io sono nato nel commercio perché già da quando avevo sette anni ho incominciato a lavorare come garzone poi con mio zio come banconista passando per l arma e ritrovandomi alla fine a fare lo chef di cucina .Questa scelta è nata dentro di me ed è cresciuta sempre più perché in questo un lavoro si puo sviluppare la fantasia
Questa la paragono allo stesso modo di volare che per me è fantastico ed è la stessa senzazione che provo quando sono in volo .
In più questo lavoro per me è stato in grado di darmi liberta di gestirmi una buona garanzia economica infine mi fa viaggiare e vedere oltre alle cucine anche dei posti nuovi .
La cosa più affascinante di questo lavoro è la fantasia di confezionare un piatto e riuscire a fare gli abbinamenti giusti ,e quando un piatto viene servito n tavola al giudizio della gente l adrenalina è al massimo questo è lo stimolo a fare sempre bene e dare il massimo.
Perché questo libro vi chiederete bene ,un celebre comico disse signori si nasce non si diventa e da li l ispirazione ,mi sono chiesto un giorno ma chef si nasce oppure si diventa ? se devo guardare me come sono diventato cuoco potrei dire si diventa ma credo che devi avere anche delle doti dentro di te per poter fare questo lavoro ed ottenere delle soddisfazioni perché oltre al sacrificio ci vuole anche volonta fare questo lavoro .
Andando avanti mi pongo sempre delle domande una di queste è:
Qual è la differenza tra mettere e far da mangiare .
Be penso che la differenza sia sostanziale ognuno di noi puo mettere a tavola da mangiare ed il commensale può essere soddisfatto ,ma far da mangiare e un'altra cosa cio vuol dire impegno professionalità passione nel fare gli abbinamenti giusti dando un valore alla preparazione e la confezionamento di un piatto .
Oggi con l avvento della nouvelle cucine ognuno a creato un suo modo di cucinare dando la propria personalità e ceratività al piatto e quindi per me la cucina e diventata molto soggettiva.
Anche se io considero uno chef come un ingegniere perché bisogna prima di proggettare un piatto creare tutti gli ingredienti poi abbinarli nel modo giusto i gusti i sapori devono sapere le caratteristiche di una cosa o di un'altra se possono andare insieme controllare le cotture ed in fine confezionare il piatto che può essere paragonato all' assembla mento di una macchina ma la prova più dura e quella della presentazione del piatto al cliente che è come la messa in strada di un’auto
Perché questo libro,un celebre comico disse signori si nasce non si diventa ,da li ispirazione
Voglio scoprire se chef si nasce oppure si diventa quale la differenza perche l' amore della cucina la devi avere dentro e deve crescere dentro di te sempre più.
Vista che la mia carriera di chef non nasce subito ma col tempo visto che di lavori ne ho fatti tanti ottenendo sempre dei risultati soddisfacenti sia come garzone di negozi all' età di 7 anni passando banconista a 14 anni crew chef a 18 anni in AM per poi passare a questa nuova vita di chef di cucina e
Posso dire con tutta tranquillità che ho raggiunto buoni risultati ,per un semplice motivo ho sempre cercato di fare del mio meglio nelle cose che ho fatto dando il meglio di me stesso .
Le parti di questo libro sono 4 più un piccolo ricettario di ricette fatte da me e confezionate in giro nei vari ristoranti ,alberghi nei quali ho lavorato
1) parte : modi di cucinare_3.
2)parte: i grandi chef che seguo
3)parte: le mie esperienze
4)parte senzaioni della cucina
5)parte le mie ricette