Modi di cucinare

IL  MIO MODO DI CUCINARE

Ognuno di noi si sa ha il suo modo di cucinare quello di abbinare gusti e alimenti a proprio piacere ,perché  secondo me la cucina oggi lascia molta libertà alla fantasia alla stravaganza.

Se si considera che ogni CHEF quotato si sbizzarrisce come vuole ,vedi Vissani la sua stravaganza a volte è anche eccessiva per il mio modesto parere,ma assolutamente non mi paragono ad uno di loro è come paragonare una pagliuzza ad una trave             

Io cerco sempre di fare degli abbinamenti semplici  lavorare  molto sulla presentazione del piatto  cercando di lasciare inalterato il gusto degli alimenti :esempio un sugo alle verdure si deve cercare di lasciare il sapore delle verdure inalterato senza far prevalere uno sull'  altro.

Questo lavoro è un’arte quindi il massimo della soddisfazione è quando il piatto raggiunge il suo fascino nella presentazione e nel sapore,

Anche se  credo che questo lavoro sia molto soggettivo ognuno di noi ci mette del suo, bravo o meno bravo.

Mi sono sempre tenuto informato e aggiornato su vari modi di cucinare cercando sempre di metterci qualcosa di mio dentro dando al piatto un po’ della  personalità nella mia capacità ,ecco perché cerco di non  comprare i prodotti semi lavorati come   fanno tanti,certo si risparmia del tempo ma si perde in personalità.

Tutti noi piccoli mortali  che vogliamo fare questo lavoro con qualcosa di più prendiamo spunto dai grandi Chef ci ispiriamo alle loro fantasie ,poi chi è più bravo cerca di mettere qualcosa di suo, perché si sa che non può mai venire uguale una ricetta e cosi anch’io prendo spunto da alcuni Chef di grosso calibro come Marchesi , Ezio Santin   credo molto nella loro cucina ed il loro modo di cucinare , anche se c e ne sono  altri dai quali sbircio molte ricette però quello che mi ha colpito molto e uno che mi ha fatto  da istruttore ad un corso da lui ho imparato veramente molto si chiama Vincenzo Camerucci già citato in precedenza,lui lavora molto con i giapponesi veramente persone in gamba i quali fanno questo lavoro con una certa passione .

Posso dire che in questo lavoro mi sono preso molte soddisfazioni personali e professionali riuscendo nel mio piccolo a lavorare in posti anche di un buon livello ricevendo complimenti e gratificazioni ,anche se in alcuni posti ho dovuto lottare per far capire ed imporre dopo il mio modo di cucinare ,pero alla fine tutti sono sempre rimasti soddisfatti  riprendendomi a lavorare.      

                                                              I vari modi di cucinare

 Oggi in questo lavoro sono nati tanti tipi di cotture, a vapore a convenzione misto con il microonde  tanti modi di cucinare senza grassi,senza soffritti poco vegetariano ecc, ognuno preferisce è predilige la sua scelta,ecco perché si fa a mio avviso c'è tanta confusione e la gente corre  dietro alla  moda del momento. Certo che con le tecnologie di oggi si sono migliorati e velocizzati le cotture però dobbiamo anche dire che molte attrezzature la  fanno da padrone perché ci sono dei forni che sono spaziali  basta impostarli  fanno tutto da soli, quindi si perde molto in capacita dello chef perché basta condire un arrosto si imposta e l operazione è fatta ,  e gran parte del lavoro lo fa il forno. Poi se andiamo a vedere quello che si adopera per essere ancora più veloci vediamo che molti adoperano dei prodotti semi lavorati come per i dolci specialmente (pero la differenza si sente ).Oggi purtroppo ci sono delle cucina che intendono il lavoro in questo modo, non c e più gente che vuol soffrire per questo lavoro o farlo nel modo più giusto c'è chi lo si fa solo per un guadagno economico ,ma a tutto c'è un rovescio della medaglia ed  è quello dei grandi nomi dove vai a pagare dei menu  prezzi stratosferici come 150/200/oppure 300 mila lire come da Vissani o altri nomi illustri per mangiare 4 o 5 portate senza toccare un filo d acqua altrimenti non si sa dove si finisce  si sai che questi adoperano qualità migliori e tutto si spera che venga  fatto al momento e  in quei posti che si può dire ogni cosa è costruita dalle proprie mani .

Faccio una considerazione al caso: vi sono anche posti dove si cerca di lavorare in modo giusto dove io ho lavorato e sono  locanda laclusaz  e holiday inn  Aosta  cercando di dare il massimo con prezzi più accessibili

Il modo mio di interpretare la cucina è  diverso da molti  cuochi del mio livello perché come si può notare le ricette fatte in seguito esse sono tutte ed esclusivamente fatte a mano  .

Poi è stata  stravolta molto  la cucina con tanti abbinamenti i più strani possibile tante ricette viste in TV che stravolgono il modo di cucinare ma anche in alcune ricette di grandi firme ci sono degli abbinamenti strani ex: aragosta con riso e trippa , oppure acciughe uva passa pinoli zafferano e cavolo condire della pasta con un sugo del genere dico che ci vuole del coraggio, a mio parere questi alimenti si abbinano anche in maniera inadeguata ,queste ricette dette (provocazione )ce ne sono tante penso che questo non faccia bene alla nostra cucina perché non sono innovazioni quelle che si porta in cucina ma solo stravaganze culinarie .

Infine voglio dire che è molto semplice cucinare  alimenti di prima qualità si fa poca fatica    essi hanno bisogno di poche cose per cucinarlo bene, invece se si adoperano alimenti di un  altra qualità bisogna lavorare per far si che queste abbiano un gusto e  una presentazione  adeguata e cosi facendo la gente possa apprezzare il piatto e il sapore.

Ma il bello di questo lavoro è quando riesci a creare con ciò che ti trovi davanti in quel momento, cercando di abbinare i gusti  e la fantasia ,cercando di mantenere intatti i sapori degli alimenti adoperati,come per esempio non adoperare molti esaltatori di sapori come la panna ,il burro e i dadi da brodo .