Pescatrice con crema di melanzane e confit di pomodorini

ingredienti: una pescatrice di 250 g

una melanzana,100g di pomodorini,sale pepe,basilico,olio prezzemolo, cipolla, foglie di rucola per guarnire

Procedimento: crema ,mettere a cuocere la melanzane sulla piastra quando questa si è ben ammorbidita togliere la buccia nera,tritare la cipolla e fare un soffritto,aggiungere la melanzana e continuare a cuocere aggiungendo gli aromi sale pepe e basilico dopo frullare il tutto.

a parte mettere nell' forno i pomodorini con un filo d'olio farli appassire ,prendere la pescatrice e fare dei tagli in modo che durante la cottura possa aprirsi a ventaglio mettere in una teglia e al forno spruzzare un pò di vino cuocere .

Composizione dell' piatto :

mettere a specchio la crema in un piatto,appoggiare sopra il ventaglio di pescatrice contornare con i pomodorini e la rucola un filo d'olio e servire.

vino abbinato ci vedo bene un vino bianco secco con profumi intensi

personalmente un CERRETO DELLE LANGHE